（圖／unsplash）
文／礙的萬物論編輯室
走進西班牙南部城市赫雷斯（Jerez）的環球桑蒂（Universo Santi），這家高級餐廳不但提供美味的食物，他們也致力於協助身障人士加入主流職場。
來到這裡，你會先被平靜的氣氛、柔和的光線、以及牆上的當代藝術作品吸引。當然，還有這裏的食物。不久後你會意識到，環球桑蒂有些與眾不同。
環球無障礙基金會（Fundación Universo Accesible）董事長安東尼奧（Antonio Vila）認為客人是因為優秀的產品和服務而來，他說：「顧客會來消費不只因為員工是身心障礙者，而是因為這裏是這附近最好的一家餐廳。不論他們為何而來，他們談論的內容都是關於食物。」
安東尼服務的環球無障礙基金會，致力於協助身障人士成為主流勞動人口，由他們一手打造的精緻料理餐廳環球桑蒂，20多位員工各有不同的身心障礙。
在這裡工作讓我有獨立自主的機會
德國健康保險公司（DKV）資深經理維拉（Vila）說：「我一直想證明，身障者經過妥善的培訓後是有能力的。一直以來我們都無法在精緻料理界看見他們的身影，但環球桑蒂打破了藩籬。」
這20多位餐廳員工從1500位申請者中脫穎而出，他們的年齡從22歲到62歲都有，要通過應徵，申請者必須是沒有工作、且有35％以上的機能受到身心障礙影響。
人資組長葛洛莉雅（Gloria Bazán）有腦性麻痺，她說：「我很幸運能成為餐廳的一份子，被視為障礙者一向很難找到工作。在這裡讓我有機會像其他人一樣獨立與投入工作。」
23歲的助理廚師亞歷山大（Alejandro Giménez）是唐氏症患者，在成為環球桑蒂的員工前他都跟媽媽同住，他表示這裏給他自立獨立的機會，「這裡翻轉我的人生！以前我常常找我媽媽幫忙，現在我則學著自己來。以前我甚至不知道要如何坐火車，因為我常常坐過站。」
最近的客座主廚是西班牙廚神璜洛卡（Joan Roca），亞歷山大說他沒有被璜洛卡的指揮嚇到，「我只害怕還有自己不清楚的事情，我想好好學習，在這裡我得以有機會跟最好的人學習。」亞力山大說。
環球桑蒂很可能就快要拿到米其林一星的殊榮，因為米其林的評鑑人員已經抽樣試吃了他們的菜單。「當然，他們沒有對我們介紹自己，但我們知道他們是誰。」餐廳經理阿爾穆德納（Almudena Merlo）說。
這項計畫和烹飪一樣發揮共融精神
除了餐飲服務，在歐洲其實還有其他類似的計畫，為身障人士提供機會。巴塞羅那的地中海風味餐廳科爾塞羅拉（La Fourchette de Collserola），雇用20位身心障礙人士，供應素食和猶太料理。
荷蘭的咖啡館唐尼布朗尼在2010年開張，這間在荷蘭小鎮費荷（Veghel）的咖啡廳由主要由唐氏症者所經營，也招募其他身心障礙者，計畫成功地讓唐尼布朗尼成為了一家連鎖企業，在荷蘭、比利時和南非設立了53家分公司。
回到環球桑蒂，自2017年開業以來不斷收到外界的讚賞，璜洛卡認為環球桑蒂實踐了他的理念「亨飪與人性息息相關，也是一種看到人們共榮的方式，我很滿意能在這項計畫中看到這樣的精神。」璜洛卡說。
文章來源：
‘It has transformed my life’: the restaurant where all staff have a disability
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編譯簡介：哈囉～我是來自台南的力前，一直都在台北求學、目前是一名社企工作者。大學讀數位娛樂與遊戲設計學系，但不熱衷時下的線上遊戲。平日喜歡關注社會議題，也愛聽音樂、查資料、閱讀、和伺候寵物 (有調皮的喵咪當傲嬌室友)
編輯簡介：湘瑾，大學讀會計、研究所讀新聞，現在是礙的萬物論的小編！ 從樂生療養院開始關注身心障礙者，瞭解到世界還有很多需要一起努力的地方，希望能為身心障礙夥伴寫出更多好文章。
